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化學(xué)名：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸三鉀一水物

別名：枸櫞酸鉀

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

性狀：白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相對(duì)密度1.98，加熱到230℃熔化并分解。

用途：食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫(yī)藥工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。

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