檸檬酸,是一種初級代謝產物促生長劑,很早就作為飼料的酸化劑、誘食劑和保鮮劑。2000年后,檸檬酸開始流行于水產漁用藥品的生產使用。檸檬酸是有機酸中第一大酸,又名枸櫞酸,化學名稱2-羥基-1,2,3-己三酸,分子式為C6H8O7,相對分子質量為192.14。檸檬酸是無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解。檸檬酸是一種三羧酸類化合物,并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175℃時它會分解產生二氧化碳和水,剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸,有3個H+可以電離;加熱可以分解成多種產物,與酸、堿、甘油等發生反應。
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